A sua história remonta aos tempos medievais e edifícios de granito do início do século XVI ainda resistem em algumas das suas ruas. Um dos principais incidentes na história da cidade foi um ataque por piratas de Argel, em 1583, onde 400 pessoas foram aprisionadas. Esses ataques continuaram até o século XVIII.
O vinho de Sartène é apreciado pelos conhecedores de vinho pela sua boa qualidade. Sartène deu seu nome a um dos dialectos do sul da Córsega.
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